Kwitansies

Crispy log met frambooskonfyt


'N Roomys-frambose-log wat die smaakknoppies laat dans. En watter elegansie!

Bestanddele:

Vir 8 mense:

  • Vir die finansiële beskuit:
  • 3 boudoir-koekies (opsioneel)
  • 375 g amandelpoeier
  • 300 g versiersuiker
  • 540 g ongemonteerde eierwitte
  • 60 g Maïzena
  • Suurlemoenskil
  • Vir die frambooskompote:
  • 410 g Intense frambose-konfyt Bonne Maman
  • 340 g heel frambose
  • 85 g suiker
  • 12 g gelatien
  • Vir mascarpone-room:
  • 500 cl volmelk
  • 125 g eiergele
  • 125 g strooisuiker
  • 52 g Maïzena
  • 6 g gelatienblare
  • 375 g UHT-room
  • 250 g mascarpone

Voorbereiding:

Bereiding van die gekaramelliseerde intense konfytskyfies:

Smeer die frambooskonfyt Intense Bonne Maman-laag op die plaat, bak 2 uur teen 110 ° C. Laat afkoel voordat u die kristalplaat breek.

Voorbereiding van die hart met konfyt:

Verhit die konfyt en frambose by 40 ° C, voeg die suiker en gelatienmengsel by.

Laat kook op 'n koel plek.

Voorbereiding van die finansiële beskuit:

Voorverhit die oond tot 180 ° c. Meng die amandelpoeier, versiersuiker, eierwitte, mielieblom en suurlemoenskil. Giet op 'n kleefvrye bakplaat en bak vir 20 minute. Pasop dat u nie te veel kook nie.

Bereiding van die mascarpone-room:

Verhit die melk in 'n kastrol. Blansjeer eiergele, suiker en mielieblom in 'n bak, giet warm melk oor en bring tot kookpunt. Voeg die versagde gelatien by. Verkoel vinnig tot 35 ° C. Plaas die room en mascarpone in 'n klitser, met 'n klitser. Meng die twee voorbereidings saam en sit eenkant vir montering.

redigering:

Gooi die mascarpone-room ongeveer 2/3 van die pad in 'n houtvorm en plaas dit in die vrieskas. Giet die mengsel van die frambooskompotte terug en keer terug in die vrieskas. As dit gevries is, eindig u met die laaste laag mascarpone en keer terug na die vrieskas. Plaas dan die finansiële beskuit wat voorheen gesny is volgens die afmetings van die blok. Haal 2 uur voor opdiening uit.

Ontwerp en plaas die gekaramelliseerde konfytkristalle op die blok.

Foto: Gelukkige Moeder / Matthieu Langrand en Chloë Sommelet